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芝士流心蛋挞如何做 芝士流心蛋挞做法

1、材料:盐1克,无盐黄油62克,鸡蛋25克,细砂糖25克,蛋黄10克,低筋面粉125克,马斯卡膨芝士20克,安佳奶油奶酪130克,鲜牛奶50克,安佳淡奶油70克,细砂糖50克,玉米淀粉4克,刷表面材料蛋黄1颗。

2、将黄油提前切成小款室温软化,加入细砂糖25克,用电动打蛋器中速搅打,打至黄油膨胀呈羽毛状态。

3、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后,分三次加入黄油中搅打均匀。

4、面粉过筛,加入打发的黄油中。

5、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟。

6、把面团放置在硅胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切割器,在面团上按压出圆形的片状。

7、将原片放入蛋挞模具内,用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具,并略高出模具少许,再用牙签在塔模底部戳上小洞,防止内部有空气,在烘烤的时候塔皮会隆起。

8、烤箱上火150度,下火180度预热10分钟,将塔放置在中下层烘烤12分钟,烤好后放凉。

9、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入细砂糖50克,隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑。

10、淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠。

11、将芝士馅料装入裱花袋中,剪一个大口,挤在考好的塔模中,移入冰箱冷冻1-2小时。

12、把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液,塔放置在烤箱中下层,烘烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可,切不可烤过度,否则内陷就会凝固。

13、刚出炉的塔馅是热的,流动的最快,等到完全冷却后,塔馅就会凝固。

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