做酸菜鱼的技巧 酸菜鱼怎么做的好

1、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

2、酸菜用水浸泡冲洗多遍。

3、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

4、姜，蒜切片备用。

5、野山椒用水冲洗一下。

6、锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

7、锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。

8、继续放入酸菜炒香。

9、炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。

10、在炒好的酸菜中加入开水，把鱼头鱼骨先放入锅内煮开，大概煮两分钟即可。

11、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面，整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩。

12、把全部鱼片迅速放好，用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

13、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

14、用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。

15、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

16、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。