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焦糖如何做又脆又香 焦糖怎么做又脆又香

1、食材:白砂糖150克、毛鸭汤10克、小苏打8克。

2、先在洗干净的锅中放入200克的凉水,再放入白砂糖、麦芽糖开中小火把白砂糖熬化,等白砂糖完全融化后,用勺子不停的搅拌,再用中小火不停的熬。

3、熬到起泡沫慢慢敖干糖浆中的水分。熬到像这样泡沫颜色呈淡黄色,温度大约160度时,这时水分已经熬得差不多了。

4、然后放入小苏打迅速搅拌均匀,再把熬好的焦糖倒入包好锡纸的盘中,等自然冷却以后大约需要半小时左右,然后用手掰成块,会发现焦糖内部有很多小孔非常的酥脆又香又甜。

5、烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

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