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生敲的简介 生敲是什么菜

1、生敲是鳝鱼。

2、炖生敲是南京的传统名菜,属金陵菜,已有三百年以上的历史,现为南京江苏酒家四大名菜之一,传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏,曾咏诗道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。

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