鱼香肉丝怎么做？

知识直达：

鱼香肉丝做法：1、将泡发的木耳尖椒胡萝卜冬笋切成丝；葱姜蒜切末；2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆；3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；4、锅烧热，放油，将肉丝滑散；5、配菜炒一下；6、留少许油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油，将肉丝快速翻炒；7、加入其余配菜，下酱汁，快速翻炒均匀。

知识解析：

鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。

第一步将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。

第二步将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

第三步醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。

第四步锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

第五步在将配菜滑炒一下，盛出备用。

第六步锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油，下入肉丝快速翻炒。

第七步立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。