小酥肉怎么炸

先将猪肉切成条，加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉搅拌均匀，再与蛋糊混合在一起，一条一条分开放入锅中，炸至肉条逐渐变得金黄再捞出肉条，将锅中的油温重新加热，转大火，放入肉条复炸10秒钟，出锅，控油后便可吃。

工具/材料

猪里脊肉 400克

鸡蛋 1个

料酒 2勺

玉米淀粉 2勺

面粉 2勺

水 适量

食盐 3克

泡打粉 1克

步骤 （共5步）

将猪肉切成条

里脊肉处理干净后，切成长段粗细均一致的肉条，控水后，将猪肉条放入一个大碗中，加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉。

加入辅料搅拌均匀

用筷子拌均匀后腌制30分钟，准备一个小碗，放入2勺玉米淀粉、2勺面粉，磕入一个鸡蛋，加上少许的小苏打，用水将其搅拌化开成糊状。

将猪肉条放入面糊中

将事先腌制好的猪肉条放入面糊中，搅拌均匀，让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊，下面便可炸小酥肉，在锅中添上比较多的食用油。

将猪肉放入锅中

将腌制好的猪肉和蛋糊混合在一起，静置一会，在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热，猪肉一条一条分开放入锅中。

出锅

炸至肉条逐渐变得金黄，就可以捞出肉条，将锅中的油温重新加热，转大火，放入肉条复炸10秒钟，出锅，控油后便可吃。

总结

油温不宜过高，需小火慢炸，否则皮焦心不透，起锅后不宜立即食用，以免烫口。