怎样做豌豆凉粉？

知识直达：

1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)。

2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状。

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅。

4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火。

5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉。

6.可以冷藏几个小时候倒扣取出。

7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上。

8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒。

9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可。

知识解析：

豌豆凉粉的做法：

食材：豌豆淀粉100克，凉水140毫升，水850-1000毫升。

做法步骤：

1、豌豆淀粉和140毫升凉水调匀成粉糊，放一旁备用。

2、锅内加入850-1000毫升水，烧开，转小火，将刚才调好的豌豆粉糊搅匀，一边倒入开水里，一边搅拌。

3、全部倒入后，继续搅拌，待全部透明，没有白色粉状即可关火，倒入适当容器（烤盘，或者大碗都行，提前抹一层色拉油或者在里面垫上保鲜膜，以便脱模）。

4、放凉透后，放入冰箱冷藏；食用前取出切片切条，拌上自己喜欢的佐料即可。

拓展资料：

豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。