知识直达:
只要奶源过关、质控合格,它俩都是好产品,满足不同市场需求而已。常温奶食品安全风险更小,环境适应性更好,出行携带也更方便,更适合农村和三四线城市的市场需要。而对于冷链比较完善的大城市,则选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳的。
知识解析:
酸奶怎么来的?
做酸奶,首先需要对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死,因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”,避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大,导致牛奶变质。在乳酸菌发酵完成后,需要给酸奶降温,让乳酸菌停止生长和产酸,否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”,这也是为什么超市里很多酸奶要放在冷柜的原因。
传统的酸奶需要保持低温,以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期也很短,一般只有几天至十几天而已。在我国广大农村和三四线城市,冷链不完善、物流相对不发达,传统酸奶哪经得起这种折腾?于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生,解决了这个问题。
“巴氏杀菌热处理酸奶”怎么来的?
其实“巴氏杀菌热处理”是两个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌。因此国家标准里面对酸奶中乳酸菌的量有明确规定,但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。
由于杀死了“活的乳酸菌”,因此它的口味不会因储存而改变,和UHT生产的盒装奶一样,它可以在常温下存放数月。这不但使得产品可以长途运输,也降低了仓储、运输和货架期对冷链的要求,成本也就更低。所以“巴氏杀菌热处理”和一般人理解的“巴氏奶”是两码事。
“巴氏杀菌热处理酸奶”和传统酸奶谁更好?
常温酸奶满足了送礼需求,过去走亲访友、看望病人,提上一箱牛奶是很常见的,现在大家有了新的选择。尤其是对于老人和恢复期的病人,喝酸奶更容易消化,肠胃刺激会小一些。
其次,它的食品安全风险更小,环境适应性更好,出行携带也更方便。对于广大农村和三四线城市的消费者,它提供了一种更加安全可靠的酸奶产品。它也是“学生奶”的一个不错选择。曾经有学生因“乳糖不耐受”导致不适,结果引发群体性心因反应。要是当初有常温酸奶,说不定就没这么多事了呢。
当然,对于冷链比较完善的大城市,消费者如果是自己吃,在超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶应该是最佳的。如果希望控制能量摄入,消费者可以选择低脂或脱脂酸奶,也可以选择添加阿斯巴甜等甜味剂的酸奶。
其实常温酸奶和传统酸奶没必要非要分个高下。和巴氏奶、常温奶一样,只要奶源过关、质控合格,它俩都是好产品,满足不同市场需求而已。但是,我不会为“零添加”、“零污染”等营销噱头买单,也不会为明星代言、起个外国名字、满世界铺广告或者漂亮的牧场风光照花冤枉钱——简单的讲就是,产品要对得起价格。