炒豆角到底能不能盖锅盖？

知识直达：

普通的豆角中并没有氰苷，炒豆角关键要做熟，和盖不盖锅盖关系不大。

知识解析：

豆角之所以生吃会中毒，是因为它含有一种蛋白质叫做植物红细胞凝集素，这个和氰苷没什么关系。有一些植物种子中含有氰苷，比如苦杏仁中的苦杏仁苷。另外真要有氢氰酸，吸入就是剧毒的。

野生豆角里面的确有氰苷（cyanogenic glycoside），叫 Linamarin，主要是在叶子和根部，木薯，野生大豆角和亚麻中都有（ cassava, lima beans, and flax），这个结构颇稳定，水解应该需要酶。生吃叶子对昆虫们确实有时候会有影响。