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生抽的功效与用途介绍 生抽是啥

酱油是人们烹饪必不可少的调味品,含有氨基酸、还原糖、钙、镁等人体所需的元素,营养丰富,酱油味道鲜美、色泽亮丽,用之调味可以促进食欲,但是目前市场上的各种酱油可谓之琳琅满目,如何区分呢,各有什么作用,又该如何选购呢?针对这一系列问题,本文言简意赅地给大家说明白。

酱油、生抽、老抽有什么区别吗?今天终于搞懂了

一、如何区分酱油、生抽、老抽?

(1)酱油

主要由大豆、麸皮等发酵而成,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害,是家中调味必不可少的作料,酱油根据颜色可分为生抽和老抽,目前市场上大多都标有生抽或者老抽,只标注酱油的较少,如果只标注酱油,则介于生抽和老抽之间,各种菜肴都适用。

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(2)生抽

可以理解为“淡酱油”,颜色较浅,味道较咸,一般是大豆和面粉经过人工中曲,然后通过天然的晒制发酵而制成的,其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。生抽一般用来炒菜或者拌凉菜。

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(3)老抽

可以理解为“浓酱油”,在制造生抽的时候加入了焦糖等成分,再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成,颜色比生抽和酱油都要深,有微甜味道。老抽一般用来上色,比如做炸酱、红烧等。

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二、为什么要用“抽”字来命名

“抽”字的汉语解释为从中取出一部分,酱油分为生抽和老抽就是这个抽字的本意,根据传统酱油的酿造工艺,一缸酱油需要半年时间的发酵,第一次提取出来的就是生抽,老抽酱油,就是把压榨出来的酱油加入焦糖色,再晒几个月,放进缸里沉淀后为老抽。酱油则是二者之间的产物。

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三、如何选购?

几十年前人们买酱油,叫打酱油,一般都是散酱油,就是根据自己的需要,卖酱油的按照你需要多少,就打多少灌进你准备的瓶子里,很多人买酱油时,都要问一问或者尝一尝,来判断酱油的好坏,而现在的酱油大都是瓶装,没办法闻气味,更无法品尝,所以买酱油主要是看,看瓶子上的标签,生产日期,生成厂址等,还有就是看颜色,一般好的酱油,颜色较深,且鲜亮,劣质酱油颜色较浅,无光泽。最后是看挂瓶,轻轻摇晃瓶子,好酱油会有大量泡沫且挂瓶,劣质酱油泡沫较少,马上消失,不是挂瓶(挂瓶就是酱油液体摇晃后,部分液体会依附在瓶子壁上,慢慢流下)。

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