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每次去成都，恨不得自己有 3 个胃！2017 年的第一个回答，献给我最爱的城市成都。
很久之前就想写这座城，但可能因为太过熟悉，反而不知道如何下笔。上个月陪好朋友在成都大吃三天，好友吃的开心，一路直呼不想离开。这次把餐厅列表整理了出来，总共 7 家，以下原文首发于我的公众号「味之道」。
一想到火锅呀，就让我开心
去成都一定要吃的美食是什么？如果回答「火锅」，应该没人会反对。但很多同学可能都有一个疑问，成都火锅和重庆火锅究竟有什么差别呢？最大的差异其实在于汤底，早年间重庆火锅多用牛油，而成都火锅更多地使用菜籽油。
但时至今日，成都的火锅已经很少完全使用菜籽油，大部分火锅店，都将牛油和菜籽油按一定比例调和，让风味更浓郁复杂，而成都现在为数不多的几家清油火锅，出品也确实普通。这次去的园里火锅，锅底以牛油为主，用了酒酿去平衡和增加风味，不一味追求重麻重辣，舒爽过瘾，试下来很喜欢。
四川火锅的标配——鸭肠和毛肚，食材很新鲜，不是大部分店里常用的冰冻货，涮制十秒左右即可捞出，爽脆十足。
涮好的鸭肠要蘸什么吃？当然是蒜泥香油！常有朋友一边蘸着海鲜酱芝麻酱，一边喊辣，但其实说到底就是方法不对，辣椒素溶于油，用香油做蘸料，增香的同时降低辣度。如果再加一点香醋和蚝油，层次感会更好。
另一款很喜欢的鸭胗，打了细细的花刀，涮好后如花般绽放，鲜脆入味，让人上瘾。
包浆豆腐是这次的惊喜，服务员介绍是专门向豆腐铺子定做的，有干净的豆香，外皮很有韧性，内里如豆花般细嫩，可以蘸一点调味过的辣椒面（四川话叫干碟子），香而不辣。
小吃里的软炸酥肉，炸的松脆不油腻，调味咸鲜，带一点点花椒的麻，好吃的。
酱油炒饭，米粒炒的够松够香，连以「一口饱」著称的朋友 ，都扒拉了两碗。
小贴士：
店里的食材基本都不错，原味牛肉和黄喉都很好吃。餐厅很贴心的提供了两人套餐，十几种食材，每种小小一碟，两个人吃火锅也可以尝试到很多种类。
店名：园里火锅
地址：天府三街大源国际中心B1栋3层
成都小吃官配CP：锅盔 + 肥肠粉
幸福的成都早晨，用一只金黄的牛肉锅盔和一碗滚烫的肥肠粉来开启。王记特色锅盔是成都的老店，每天饭点大排长队，还未走进，远远就能看到门口制作锅盔的摊头，从揉饼到烘烤，都在客人眼前完成。
揉好的锅盔用四川菜籽油煎香，呈现出漂亮的金黄色。
煎好的锅盔会放到炉火旁，进行最后也是最关键的一步烘烤，滤掉多余的油脂同时，让表皮更为蓬松酥脆。
刚出炉的锅盔切开的清脆声，听的人骨头都会酥掉。肉馅儿有牛肉和猪肉两种可选，都很香，猪肉馅的花椒味会稍重一点。
再点一碗鲜辣开胃的肥肠粉，他家的肥肠炖的很软，处理的也干净，唯一的遗憾是红油辣椒的香气差了一点。
爱内脏的同学还可以单加一份帽节子（即打结的猪小肠），质感比肥肠更柔软。
小贴士：
店旁边还有一家甘记肥肠粉，味道也很好，时间充裕的同学，可以买了王记的锅盔，去甘记吃肥肠粉，但两家可能都要排队哟。
店名：王记特色锅魁
地址：马鞍路 100 号
成都最洋气街头 pancake ——蛋烘糕！
辣的吃多了来吃点甜换换口味吧。
如果问我离开四川后最想念的小吃是什么，我会毫不犹豫的回答，「蛋烘糕」！最喜欢的这家贺记，生意好到什么程度呢，如果你前面有 5 个人排队，那很可能要等二十分钟以上，因为常常有人一买就是 20 到 30 个……
最洋气的成都街头 pancake ，用小铜锅烘成，现点现做。小时候可以选择的馅料也就两三种，现在发展出十几种之多，就是苦了纠结星人啦。: )
最经典的芝麻花生馅，用石臼锤细，饼底再抹一层薄薄的芝麻酱，一次可以连吃 5 只！！
好的蛋烘糕呢，外层的颜色会烘的深一点，吃起来焦香轻脆，里层颜色更浅，口感却如海绵蛋糕一样柔软。
他们家的蛋烘糕，有一款独有的麻辣猪皮，听起来有点奇怪对不对？没试之前，大家也都这么想，但试过后全都秒变脑残粉！猪皮的弹和蛋烘糕的软超乎想象的搭，现在特别后悔当时没多吃几只。
店里的狼牙土豆也不错，酸辣口味，再配一碗红糖冰粉，一口甜一口辣，陷入魔性循环中，完全停不下来。
小贴士：
贺记在成都有很多分店，品质差别极大，一定要去推荐的这家。但是……成都好吃的街边店呀，就是特别任性，休店的时间无规律可循，运气不好就容易碰上当日不营业的状况，大家要做好心理准备。
店名：贺记蛋烘糕
地址：小天中街幸福之家旁
最隐秘的卤水店，有最动人的卤味
和美食重镇潮汕一样，成都人也爱卤水。这家隐藏在巷子里的小店同福社，主营就是成都卤味。
四川人爱火锅，有多爱呢？就是普通的卤味也能做出火锅版，四川人称其为「热卤」。成都冬天阴冷，将卤水盛出，再另加葱姜等香料调味，做成一个小小的卤水火锅。
同福社需要提前一天预订，没有菜单不用点菜，老板按照当季食材，搭配八只荤菜八只素菜，在桌上一碟碟排开，搭配着卤水火锅升腾起的热气，觉得丰盛又温暖踏实。
卤肥肠柔韧，卤水的层次感很好，咸度不高，非常下酒。
荤卤里的猪舌，鸭肉也很好吃，素卤里特别喜欢豆筋，轻轻一咬，豆皮中的卤水溢满口腔，幸福的很。
小菜除了卤味，还配有红烧牛杂，凉拌萝卜丝儿等等，特别推荐热拌猪蹄，卤制好的热猪蹄淋上鱼香汁，香糯鲜美，因为实在太喜欢，又问老板追加了一份。
小贴士：
餐厅需要提前一天预订，按人头收费，老板安排菜式的能力蛮好的，可以放心交给他。
店名：同福社
地址：较场坝西街29号
谁说只有北方人才吃手擀面
洞子口张老二凉粉在成都经营了三十年以上，以凉粉，凉面和甜水面闻名。餐厅生意非常火爆，每天出菜口的碗如小山般叠起，一眼望去，帅气的很。
在四川的诸多小吃中，甜水面无论从面条还是调味上，都是特立独行的存在。如筷子般粗细的手擀面，每碗通常只有三根，长的可达一米，口感弹韧劲道。因调味时加入了甜酱油和红糖汁，得了一个「甜」字，吃起来香辣中带一点回甘。
店里的凉粉有黄凉粉和白凉粉两种，黄凉粉用豌豆制成，白凉粉则用玉米淀粉。口感上呢，黄凉粉有明显的豌豆香，质感会稍粗一点，白凉粉更为嫩滑。
小贴士：
店里还有钟水饺，红油抄手等等小吃，味道都不错，可以放心点。
店名：洞子口张老二凉粉
地址：文殊院 39 号
去成都，怎么能错过苍蝇馆子
百年粉蒸牛肉是成都著名的苍蝇馆子，所谓苍蝇馆子，就是东西好吃，环境嘛，就睁一只眼闭一只眼，不要太强求啦。这次去百年粉蒸牛肉，发现环境其实比早年间好了很多。
招牌的粉蒸牛肉，用剁细的豆瓣和自制的米粉与牛肉同蒸，牛肉蒸的嫩且入味，下饭的很。
爆炒鳝鱼，食材挑的够精细，用了非饲养的土鳝鱼，鲜美无腥气。
另一道很喜欢的热窝鸡，鸡肉滑烫，酱汁里用了青花椒和二荆条辣椒，清香气让人印象深刻。
臊子鸭血，做法类似水煮肉，胜在鸭血新鲜。
鲫鱼用了豆瓣和泡椒一起烧，很家常的做法，鱼肉细嫩，微辣中有泡椒发酵的香气，分分钟两条就被抢光。
百年的菜式不多，但几乎每一道都是送饭神器，往往等到回过神来，才发现几碗米饭已经下肚啦。
店名：百年粉蒸牛肉
地址：致民路33号附5号
上飞机前，再来一顿串串香可好？
相比火锅，四川串串香的食材选择更多，挑选的方式也更为自由，即使每样只吃一串，也不会有人觉得你是怪物。七婆串串香在成都的分店多不胜数，最喜欢的还是在双流机场附近的这家总店。在赶飞机之前，饱饱的吃上一顿串串香，比难吃的飞机餐要强上几千倍！
店里食材的种类极其丰富，有整整两大冰柜，麻辣牛肉和泡椒牛肉都是必吃款，最夸张的一次，朋友一个人吃了一百多串麻辣牛肉。
招牌菜兔肚和腰片，涮制时间很难把握，为了让每位客人都能吃到正确熟度，老板将其单独放在一个冰柜里，点好以后由他或店员涮制好，再架在锅边让你慢慢吃，对这类较真的餐厅，充满了好感呀。
兔肚爽脆，腰片极为甜嫩，再蘸一点店里特制的干辣椒碟，简直想撕掉机票。
主食推荐店里的蛋炒饭，鸡蛋会特别炒的焦香一点，记得一定要配一碟泡菜啊！（唔，听到了自己吞口水的声音……
最后再点一瓶四川全民饮品唯怡豆奶，扶着肚子心满意足的喊一句，「老板儿，数签签！」
店名：七婆串串香总店
地址：电视塔路二段31号
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