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干烧鱼做法是什么 干烧鱼做法

1、猪后腿肉洗干净。

2、剥下肥膘。(从外往里数第三层肥膘。也可用板油)

3、切成黄豆大粒。

4、鱼洗净,背部改一字花刀待用。(鲜鱼刀口不要太深)

5、春笋切小丁(采用笋尖部分)

6、开油锅,将鱼炸至两面金黄。控油待用。

7、锅里不留油,下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。

8、按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。

9、加清水烧开,放入炸好的鱼。(水没过鱼身)

10、大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。(汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。)

11、起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。

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