炸蚕豆怎么做既大又酥脆

蚕豆用凉水泡发，加入佐料后继续泡48小时，晾干后用纸巾吸干蚕豆表面水分，凉油大火炸蚕豆，复炸一次加辣椒粉。

工具/材料

蚕豆

食盐

桂皮

八角

花椒

调和油

草果

香叶

沙姜

步骤 （共4步）

凉水泡豆子

把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也要更长，差不要三四天的时间，不过新鲜蚕豆只需要一两天就差不多了，而且在浸泡的时候需要每天都换水。

加佐料泡蚕豆

重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。

晾干蚕豆

捡去上面的调料，铺在厨房专用的纸巾上面，晾干蚕豆表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。把切好口的蚕豆直接放入冰箱中冻透，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感。

炸蚕豆

用纸巾吸干蚕豆上面的水分，把锅烧热，放入凉油，放入蚕豆，用大火炸蚕豆，蚕豆炸熟以后捞出来凉一会，放入油锅里重复炸一下。炸好的蚕豆盛出来，可以根据自己的口味放入椒盐或者是辣椒粉就可以吃了。

总结

想要炸的蚕豆又大又脆，首先要用正确方式泡好蚕豆，然后掌握好火候去炸。