首先锅里倒入少许油加热,放入冰糖后小火翻炒,至冰糖融化出现糖色后,加入适量的清水,转至大火烧开,然后准备好的香料放入纱布袋,将纱布袋放入锅中,再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开,盖上盖子,小火慢煮四十分钟左右,把卤水中的渣滓过滤掉后,卤水便完成了。
工具/材料
小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、冰糖、酱油适量
花雕酒、食用油适量
步骤 (共3步)
炒糖色
锅里倒入少许油加热,放入冰糖后小火翻炒,至冰糖融化出现糖色后,加入适量的清水,转至大火烧开。
大火煮香料
将准备好的香料放入纱布袋,将纱布袋放入锅中,再加酱油、花雕酒和适量的盐再用大火烧开。
小火焖煮
盖上盖子,小火慢煮四十分钟左右,把卤水中的渣滓过滤掉后,卤水便完成了。
总结
炒糖色时,要注意火候,以免烫色被炒糊;煮卤水时,要注意时长,以免水煮干。