身为正宗南方人
骨子里对牛杂的热爱是藏不住的
弹牙的牛筋和牛肚
爽口的牛肺和牛心
还有牛肠、牛百叶
... ...
无一不让人垂涎三尺
无奈...
网上关于牛杂的传言满天飞
你肯定听过:
牛肚很脏不能吃!!
你知道牛肝吃多了会中毒吗?
牛鞭能壮阳...
关于牛的各种内脏和奇奇怪怪的部位
到底能不能吃
今天中六君一次性讲清楚
这些地方是可以吃的
牛心
代表菜:麻辣牛心、卤牛心、小炒牛心
营养优点:
蛋白质含量高(大约是牛肉的3/4)
脂肪含量低(大约是牛肉的2/5)
缺点:
胆固醇稍高(大约是牛肉的1.4倍)
处理方式:
撕去牛心表面外模,去脂肪、血管
切开后用清水反复清洗
牛肚
代表菜:凉拌牛肚、夫妻肺片、广式金钱肚
营养优点:
蛋白质含量高(大约是牛肉的3/4)
脂肪含量低(不到牛肉的1/5)
缺点:
胆固醇稍高(大约是牛肉的1.2倍)
处理方式:
水开下锅略焯水,捞起之后
刮去表面污垢,加盐和醋反复揉搓
再里外翻洗掉粘液
牛舌
代表菜:卤牛舌、麻辣凉拌牛舌、青椒炒牛舌
营养优点:
蛋白质中等(比牛肉略低)
缺点:
胆固醇稍高(大约是牛肉的1.2倍)
脂肪含量高(大约是牛肉的1.1倍)
处理方式:
放入开水烫至发白
捞起刮去舌苔、洗净
牛蹄筋
代表菜:香辣卤牛筋、凉拌牛蹄筋、五香萝卜炖牛筋
营养优点:
蛋白质含量高(大约是牛肉的2.1倍)
脂肪含量低(大约是牛肉的1/24)
处理方式:
去除多余脂肪,用清水洗净
牛鞭
代表菜:红烧牛鞭、牛鞭养生汤、烩牛鞭
营养优点:
蛋白质含量高(大约是牛肉的1.36倍)
脂肪含量低(大约是牛肉的1/10)
几乎不含胆固醇
不能算缺点的缺点:
它并不能壮阳... ...
处理方式:
清理多余脂肪,清水反复冲洗干净淤血
这些地方能不能吃?
牛肝
听说含有重金属,不能吃?
实际上可以吃!
代表菜:炒牛肝、凉拌牛肝、嫩刷牛肝
营养优点:
蛋白质含量高(和牛肉差不多)
脂肪含量低(不到牛肉的1/3)
缺点:
牛肝是解毒器官,确实可能含一些
来不及代谢的废物和重金属
胆固醇含量高(大约是牛肉的3倍多)
吃多了可能对
心脑血管健康有一定风险
处理方式:
去除筋膜,用清水洗去粘液和血液
牛肺
都是细菌不能吃?
实际上可以吃!
代表菜:辣炒牛菜、夫妻肺片、萝卜牛肺汤
营养优点:
蛋白质含量中等(大约是牛肉的4/5)
脂肪含量低(大约是牛肉的1/6)
缺点:
肺是牛的呼吸器官
肺泡中可能含有一些
细菌、寄生虫、病毒
胆固醇稍高(大约是牛肉的3.7倍)
吃多了可能会对
心脑血管健康有一定风险
处理方式:
反复灌洗到变白、无血斑后
排出肺中血水,焯水、去除主要肺管
总结
牛的内脏含有丰富的维生素A、铁、锌等
这些部位
(牛心、牛肚、牛肝、牛肺、牛舌、牛鞭)
从正规途径购买可以放心吃
但也不建议多吃,要适量食用
可以搭配新鲜蔬菜
让营养价值更加全面
另外,动物内脏嘌呤含量都很高
高尿酸症和痛风患者不宜食用
当然,牛身上的确有不能吃地方
根据国家有关规定
在动物屠宰检疫中
应严格摘除“三腺”:
甲状腺、肾上腺
和病变的淋巴结
甲状腺:
一般位于喉后方,气管的两边
肾上腺:
牛的两个肾上腺不同
一个在左肾前方,呈肾形
一个在右肾的前端内侧,呈心形
淋巴结:
淋巴结遍布牛的全身
脖子部位比较集中
牛的这3个部位
虽然是经过高温处理的
但也不能全部杀死这些致病菌、微生物
仍然可能存在
所以人在食用了这些部位以后
非常容易得各种疾病内分泌激素
所以买牛肉的时候
尽量避免买这几个部位的肉
最后要注意
注意食品卫生
不要吃生牛肉和变质牛肉~
本文指导专家
消化内科、营养科 贺青 主任医师
学术任职:中华医学会消化病分会营养支持学组副组长,广东省健康管理学会医学营养与消化疾病专委会主任委员
学术专长:从事临床工作20年,对消化系统疾病有丰富的临床经验,慢性胃炎,慢性腹泻、便秘,反流性食管病,脂肪肝,溃疡性结肠炎,克罗恩病,肠结核,急慢性胰腺炎,慢性肝病,胃肠道肿瘤,胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解,对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术,对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任,对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。
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