当前位置:首页 > 经验

火锅香辣酱的详细制作方法和配方 火锅香辣酱的制作方法和配方

1、葱、姜、蒜各4千克剁碎;圆葱4千克切粒;红皮花生米20千克打成半颗粒状碎;永川豆豉1千克剁碎;郫县豆瓣酱5千克剁碎;青尖椒10千克切小粒。

2、锅内下色拉油25千克烧至150℃,降至120℃,放入葱、姜、蒜、圆葱,小火慢慢炸至金黄色。

3、取炼好的油15千克,下郫县豆瓣酱炒至出红油,倒入盆内;另起锅,下永川豆豉熬香至豆豉发酥,倒入盆内。

4、剩余炼好的油中,下青尖椒粒熬干,下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉,分2-3次下冰糖1500克,边下边尝味,加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克,大火熬1-1.5小时,一直搅拌防止煳锅,下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时,闭火,加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀,焖1小时即可。

声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:fendou3451@163.com
标签:

  • 关注微信

相关文章