勾芡的目的是什么 浇在青菜上的勾芡汁怎么做

1、材料：白糖，淀粉，盐，生抽，番茄酱，鸡精。

2、方法：

（1）将番茄酱盛入碗中。

（2）番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。

（3）加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。

（4）充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。