中筋面粉是什么 中筋面粉是小麦面粉吗

很多朋友想自己在家做蛋糕，但是却苦恼没有低筋面粉，那今天就主要给大家分享在家怎么样自制低筋面粉，而且出来的效果一点儿也不比买的差。

我们先区分一下高中低三种面粉，它们主要是由面粉中的蛋白质含量来决定的，蛋白质越高，口感越细腻。高筋面粉的蛋白质含量是在13%左右，而中筋面粉是在10.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量要小于8.5%，所以我们可以根据蛋白质来实现高中低3种面粉的转换。

1、中筋面粉转换为低筋面粉

1）100克的中筋面粉混合25克的玉米淀粉，就是低筋面粉，如果想要更酥松一些的口感可以适量地增加玉米淀粉的用量。

❤ 玉米淀粉比较细腻而且没有筋性，它有很大的一个特点就是吸湿性真的特别好，在面粉遇到液体的时候，它可以降低面粉中的蛋白质吸收太多的水分，从而降低面粉的筋性。

❤ 面粉和淀粉的比例是4:1.

2）把普通面粉放在蒸屉上，蒸屉提前要用干燥的笼布铺上，然后在面粉表面戳几个小洞洞，上面再覆盖上干燥的笼布，水开后小火蒸20-30分钟，然后用擀面杖压碎，晾干过筛就是低筋面粉。

❤ 笼布一定要用干燥的，防止在蒸的过程中面粉吸收太多的水分，因为干燥状态下的面粉本身没有筋性，遇水才会形成面筋。

❤ 蒸的时候在面粉表面戳几个小孔可以让透气性好一些，蒸熟的速度也会更快。

❤ 蒸好之后面粉会结块，用擀面杖压碎就可以了。

2、高筋面粉转化为中筋面粉

1）高筋面粉100克和玉米淀粉25克混合好就是中筋面粉，比例依然是4:1。

2）高筋面粉100克和低筋面粉100克混合好也是中筋面粉，比例为1:1。

今天的小知识你学会了吗？