1、选择品种
越冬菠菜因为需要在整个冬天生长，因此要选择越冬性强、耐寒性强、品质好、生长快、增产潜力大的品种，一般的菠菜品种在越冬期容易因抽薹而降低产量和品质，影响菠菜的价值。比如黑强、京丰冬冠、美佳、荷兰绿宝等品种。
2、整地
前茬收获后，及时灭茬，之后每亩地需要腐熟的有机肥5000公斤，三元复合肥50～60公斤，深耕25厘米以上，之后整成宽1.2米～1.5米的平畦。
3、播种
播种的时间选择十分重要，实践证明，越冬期的菠菜要长有4～5片叶较为安全，因此，以9月下旬至10月上旬播种为宜。菠菜种子发芽慢，为缩短出苗期，可在播种前一天用20℃温水浸种12小时，然后将种子捞出稍晾后播种。若播种较晚，可在播前4-5天，将种子放在冷水中浸泡12-24小时，取出堆放室内，厚约15厘米，上盖麻袋保温，每天翻动一次，使堆内温、湿度均匀，温度保持在20℃左右，经3-4天，待60%以上种子露出胚根时即可播种。包衣种子不需浸种催芽。播种方法有干播和湿播两种。干播即先播种、镇压，然后浇水；湿播即播前浇水，水渗下后再播种，播后覆土。催出芽的种子必须湿播。播种方式有撒播和条播两种。条播必须底墒足；撒播时，撒种要均匀，然后覆土2厘米左右。一般亩用种量4-5公斤，晚播的适当增加。除此之外，越冬菠菜的播种时间还直接影响到幼苗的越冬能力、收货时间和产量。
4、日常管理
越冬菠菜的日常管理主要是针对越冬菠菜三个时期的管理，包括苗期管理、越冬期管理、返青旺盛生长期管理。不同时期所需的管理方法不同：
（1）苗期管理：播种后如土壤干旱，可浇一次小水，待墒情适宜时浅划畦面，疏松表土，以利出苗。出苗后1-2片真叶时，保持土壤湿润；3-4片真叶时，可适当控水，促根系发育，以利越冬。若幼苗偏密，2-3片真叶时可间苗一次，苗距3-5厘米。若有蚜虫危害，应喷药防治。
（2）越冬期管理：从菠菜停止生长到翌年春返青前为越冬期。为预防冷、旱伤害，在封冻前可浇一次冻水；施肥不足的，可混浇尿水。封冻后，可覆盖马粪或圈肥，保护幼苗越冬。在返青前，选晴暖天气，待霜冻融化后泼施鲜尿，每亩1000-2000公斤，下午3-4时结束。
（3）返青旺盛生长期管理：翌年3月上旬，菠菜开始返青生长。因此时气温尚低，若墒情好，可暂不浇水，要划锄保墒；若墒情不好，气温回升又快时，可浇一次水，水量宜小不宜大。但盐碱地可适当浇水压盐。风障畦和沙壤土，温度回升快，应适当早浇。菠菜开始旺盛生长后，肥水需求量激增。此期要保持土壤湿润，不可干旱，应抓紧追肥浇水，促营养生长，延迟抽薹期。一般每亩追尿素15-20公斤。施肥后浇水，肥水充足，菠菜生长快，10-15天即可收获。早春采取风障和平面覆膜（覆膜7-10天）栽培方法，可达到提早上市和高产的目的。
5、病虫害防治
影响越冬菠菜的病虫害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等。霜霉病和炭疽病可于发病初期用75%百菌清600倍液、25%甲霜灵700-800倍液或40%乙磷铝可湿性粉剂200-300倍液喷治。病毒病除实行轮作外，还应及时防治蚜虫等传毒媒介。蚜虫可用吡虫啉等药剂防治。
6、及时采收
一般苗高10厘米以上即可分批采收。一次性采收前15天左右,可用15-20毫克/公斤的九二O喷洒叶面，并增施尿素或硫铵，可提早收获，增加产量。
7、留种
留种用菠菜的播期可较越冬菠菜稍迟。条播，行距20-23厘米。春季返青后，陆续拔除杂株及抽薹早的雄株，留部分营养雄株，使株距达20厘米左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹细弱倒伏，降低种子产量。开花后追肥、灌水、叶面喷1%-2%过磷酸钙澄清液，使种子饱满。雄株结种子后拔除雄株，以利通风透光。茎、叶大部枯黄，种子成熟时收获，后熟数日脱粒。
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