十八子作和邓家刀都是国产大品牌刀具，到底哪个更好用呢？判定一把菜刀好不好，主要看她的锋利度、耐用度还有易磨性。下面我们就从这3个方面将十八子作和邓家刀一对一PK，你会pick哪家呢？
锋利度PK
菜刀的锋利度，跟使用的钢材和开刃角度有关系。
一般钢材的锋利度等级从低到高为4铬＜5铬＜8铬＜9铬
十八子作菜刀
十八子作菜刀最高有8铬夹钢刀，锋利度高。处理食材，干净利落，不会破坏食材原来的细胞组织，烹饪后也能保留食物的原汁原味。
邓家刀
邓家刀主打的9铬夹钢刀，比8铬刀的锋利度，又提高了一个等级。传统锻打V型刀刃，开刃角度小，刃口薄，不用手扶可以横过番茄。
此局邓家刀小胜。
耐用度PK
耐用的刀子能用上十年，甚至一辈子。
那十八子作和邓家刀谁更耐用呢。
根据楼主的亲自测试，十八子作的刃口较厚，尽管是专业的切片刀，都可以斩小骨、硬食材，完全不会出现卷刃崩口现象。这也是为什么推荐厨房小白入手一把十八子作。
邓家刀的切片刀恰好相反，刃口薄，锋利，但不能切任何硬的食材，比如玉米、冻肉、骨头都是大忌。邓家刀更适合爱好刀的人士或者资深刀粉。
此局十八子作小胜。
易磨性PK
菜刀长时间使用后，逐渐变钝。此时刀子好不好复磨，尤为重要。
易磨性要看刀的表层钢材。如果是整块钢材，磨刀会非常费力。因它的硬度高，磨削能力比较差。而如果是夹钢工艺，磨刀就会轻松许多。夹钢刀的表层是低碳钢材，硬度软，相对容易复磨。比如上面说到的十八子作8铬夹钢和邓家刀的9铬夹钢，都是比较好磨的。
磨刀
此局平局啦。
总的来说，菜刀没有好用不好用区分，更重要的是适不适合你。如果你是厨房新手，锋利又耐用的十八子作会是不错的选择。如果你对刀的锋利度追求极致，且懂得一些刀的基本知识，就可以考虑入手邓家刀。另外除了上面三项评判标准，菜刀使用的舒适度、售后服务都需要考虑，毕竟你买一把刀是想要长久使用的。
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