鲽鱼又叫比目鱼，属于浅海鱼，是海鱼中的佼佼者，经常被人们称之为鱼类中的白富美。不仅营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体所需的各种维生素以及微量元素，而且肉质细嫩，鱼肉雪白，肉厚刺少，属鱼中佳品。鲽鱼适合所有人，尤其是老人和小孩。
鲽鱼怎么做都好吃，可以清炖，也可以红烧，当然，最好吃的做法是清蒸，用清蒸的方法最能体现鲽鱼的鲜味，味道鲜美，原汁原味，而且清淡不油腻。
今天就和大家分享清蒸鲽鱼的家常做法，希望对您有所帮助，也希望大家互相交流，共同提高烹饪技巧，更好地为家人奉上每一餐每一饭。
【主料】：鲽鱼
【配料】：葱，姜，红椒，香菜
【调料】：盐，料酒，蒸鱼豉油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、从市场上买回来的碟鱼都是无头无尾的，把鲽鱼清洗干净，背部有些小鱼鳞刮一刮，尤其要撕掉鱼腹中的黑膜，否则会很腥气。
②、用刀在鲽鱼的两面各切几刀，切至鱼骨即可，不要切断，这样更方便入味。
③、把葱姜清洗干净，切点葱段和姜片。葱和姜不要切丝或者剁碎，因为不便于后面捡出来。
④、把鱼腌一下，入味：取一小勺盐，把鱼的两面都撒上一点。再取两大勺料酒淋在鱼身上。放上葱段和姜片。把鱼揉搓按摩一下使其入味。然后腌制15分钟。
⑤、趁着腌鱼的功夫，我们来准备其他配料：把葱白切成细丝。把姜切成细丝。把红椒切成细丝。把香菜切成长段。
⑥、鱼腌好以后，把葱姜捡出来，取一个盘子，把腌鱼用的一半葱段和姜片铺在盘子底，这样能使盘底有点缝隙，便于鱼身受热。然后把鱼放在上面。再在鱼身上，放上另一半的葱段和姜片。
⑦、蒸锅中放入水，把水烧开以后，把鱼盘放到蒸屉上，盖上锅盖，蒸8分钟。
⑧、8分钟过后，关火，先不要打开锅盖，再焖5分钟。
⑨、揭开锅盖，把盘子取出来，倒掉盘子里的水，这一步非常重要，因为蒸鱼的水非常腥，把里面的葱姜也捡出来不要。
⑩、往鱼身上浇上3大勺蒸鱼豉油，放上葱丝，姜丝和红椒丝。
⑪、开火，锅中放入适量花生油，和平时炒菜用的油一样多就可以，把油烧热以后关火。
⑫、把热油浇在葱姜丝和红椒丝上，再放上香菜段，美味即成。
味道太鲜美了，好吃停不下，一会儿就吃了一整条鱼。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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