近日，香港消费者委员会对12款空气炸锅的测试结果显示，6个品牌空气炸锅炸薯条致癌物丙烯酰胺超标。其中，制成品致癌物超标的气炸锅样本品牌分别为普乐氏Proluxury、Denki、美的Midea、伊玛牌Imarflex、亿世家ecHome和TSK。
早在2019年，韩国消费者院公布一份检测报告显示，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条检出致癌物超标。但是这一结果却被人用烹饪时间过长为由打上不可信的“标签”。空气炸锅依然在市场上热卖。现在，香港消费者委员会的测试，再一次将空气炸锅摆在风口浪尖。
被冠以“黑科技”之名的网红厨电
据了解，由于体型小巧，造型多变，空气炸锅被网民们列为2020年最网红的小厨电。由于现代年轻人不少人家中空间有限，摆不下大型烤箱，因此空气炸锅也被不少拥趸冠上“黑科技”的名号。
实际上，翻阅空气炸锅的使用说明书：食物烹制时，要在食物表面刷一层薄薄的油，这样才能更接近油炸的口感。说明书再往后翻翻，里面提及了空气炸锅的原理：首先，通过空气炸锅上面的烘烤装置，让空气快速加热。然后，通过风扇让食物篮里面快速循环加热。原来，空气炸锅的原理就相当于一个大功率能够吹出热风的风扇，让炸锅里面的食物快速地循环加热，用温度很高的热风长时间地去吹食物，让其脱水。
简单的原理却抵挡不住人们对口腹之欲的追求，网上的空气炸锅食谱如雨后春笋般冒出。加上售卖空气炸锅的商人们打着“无油炸”、“健康烹饪”的旗号进行售卖，让空气炸锅市场出现大幅度的增长：数据显示，2018年中国空气炸锅产量为620万台，同比增长29.2%;市场规模达到7.7亿元，同比增长57%。从2020年的数据来看，空气炸锅成为去年上半年销售额增幅较高的产品品类，销售额增幅达271%。同时，产业领域有着多个竞争企业，除了美的、苏泊尔、飞利浦等传统家电品牌，更多的空气炸锅都被贴上了不同的品牌，在宁波（慈溪）、佛山（中山）两地工厂定制完成，再通过电商、直播间，发往全国各地。
只可惜，纸包不住火，“擦边球”打得再巧妙也有“撞过界”的时候。2019年，韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测。他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间， 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量。结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。
与此同时，有专业人士指出，空气炸锅的“无油”烹饪并非真正无油，像鸡翅、五花肉这类自身脂肪含量丰富的肉类，制作时不需要放油；而像蔬菜、脂肪含量较少的鸡胸肉这类食材，在制作时仍需添加少量食用油，以达到“油炸”效果。同时，空气炸锅的高温加工会致使食物营养流失。
安全问题遭打脸 名牌锅也不能幸免
针对最关键的致癌物产生，有文章解释称，仅凭这个检测结果，并不能简单粗暴地得出“空气炸锅致癌”的结论。因为韩国消费者协会的这个检测使用了说明书上最长的烹饪时间，而烹饪时间越长，丙烯酰胺含量自然就越高。
该文章又辩解称，不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。
最后，这篇为空气炸锅开脱的文章提供了一组数据：有研究对比了空气炸锅（有两种型号）、油炸机、微波炉和烤箱，用它们来加热冷冻薯条，结果发现：产生丙烯酰胺最多的，是大家最常用的微波炉，是410mg/kg，而空气炸锅产生的丙烯酰胺，浓度最高也就是237mg/kg，最低则只有87mg/kg。远低于欧盟安全标准的500mg/kg。
且不论该数据来源是否可靠，最近香港消费者委员会对12款空气炸锅的测试结果却明显打了这篇文章的脸。据悉，消委会按说明书指示或代理商提供的食谱气炸急冻薯条时出现过热力不均匀的情况，部分薯条未能煮熟，制成的炸薯条均含每公斤102微克至7038微克的致癌物丙烯酰胺，其中一半样本的丙烯酰胺含量更超出欧盟为薯条制订的每公斤500微克安全基准水平，而用伊玛牌Imarflex气炸锅的一个薯条样本更验出每公斤7038微克，高出欧盟标准13倍。
病从口入，即使名牌如美的，也无法避免致癌物质的产生。空气炸锅的“健康”标签，无疑是不攻自破。
消委会建议，即使气炸较油炸健康，煎炸食物仍不是健康食物选择，提醒市民进食高温气炸食物时仍要适可而止。使用气炸锅时食物均不应超过气炸锅容量，而食物过于密集地摆放时难以完全把食物煮熟；切勿遮盖气炸锅排气孔，以免影响散热；而使用后除了清洗气炸篮外，亦可用软布轻抹发热管及内壁，避免积藏油污。
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