提到Le Bellis面包店，它的身上有许多标签：100％自制，手作面包店，传统的丹麦，法国西南地区特色甜品，by 王子
这家面包店非常出名，得到过多个美食权威机构的肯定（Club Prosper Montagné，Collège Culinaire de France…）。并且还被Le Guide des Gourmands（《米其林美食家指南》），Gault et Millau（《戈尔与米约》，继米其林指南之后的法国第二大美食指南），Bottin Gourmand （《法国饕客指南》）和其他指南推荐。
同时多家电视台也争相推荐报道，包括TF1, France 3, M6 Meilleure Boulangerie de France. 店主还被邀请去过爱丽舍宫……说到店主，这家店是由Gaëtan Cossoul和Pascal di Martino两个小伙伴一起经营的。
Le Beliis的三大准则
想法、工作和严格是Le Beliis面包店的三大准则。店里最有名的产品就是丹麦面包，在冷冻羊角面包的时代，Gaëtan Cossoul决定采取与市场主流相反的做法，专门研究手工丹麦。这个非典型的产品定位，就像它后来发展的路线一样。
Gaëtan少年时期的第一份工作就是在餐馆上班，几年后，自学成才的他开始将自己学到的经验技能用于实际，开始走出了自己的第一步。2011年，他和他的搭档Pascal di Martino在朗德省（40）的米米藏海滩边（Mimizan Plage）开设了第一家小面包店。
Gaëtan Cossoul和Pascal di Martino共同努力，开发新产品，做出战略选择，亲力亲为，全力以赴。同年，他们也一起确定了品牌的名称“Le Bellis”。“我们希望这个名字和Délice一词押韵，并且可以象征美好。”Pascal充满热情地说道。如果说这两个人之间有什么共同点，那有一个肯定是“热情”，热情给了他们共同冒险的勇气，使他们做出非凡的丹麦面包和甜品，使他们一直坚持捍卫所有产品的品质。“在我们的产品里，您将永远找不到吉利丁或者色素。”Pascal说道 。
Gaëtan Cossoul总结了当时的店铺经营的理念是：以丹麦类面包为特色产品，不售卖冰淇淋或零食。在海边度假胜地开店，是个很冒险的赌注，在旺季有时产品数量优先于产品质量。出乎意料的是，这个赌打赢了，面包店的销售额不断增长，每天最多能卖出1,500个丹麦面包。但是地域旺盛的季节性也迫使两人每年要店休四个月，实际上也限制了他们的发展领域。
面包店是集体工作
他们于2018年决定将生意转移到位于阿尔卡雄区（Arcachon）居让梅斯特拉斯市（Gujan-Mestras）（33）,又开了第二家面包店。这家店依然沿用了他们的制胜法宝：使用相同的店铺外观颜色（白色，棕色，橙色），相同的店名（Le Bellis），相同的店徽logo（卡通人物）和相同的经营概念，重点放在丹麦面包上。
他们提供了一系列精美的丹麦面包：可颂面包，巧克力面包（内馅带有三根巧克力棒），葡萄面包，苹果酥皮派和其他千层类产品，这些产品千层层次无可挑剔，并且100％自制，使用了优质原材料（来自西南传统的面粉，纯片油，不含大豆成分的巧克力）。
而主厨制作的秘密是什么呢？“整个制作流程需要三天：首先制作面团，然后包油并手工整型，第二天再烘烤。”Gaëtan Cossoul喜欢将这些技术传播给他的员工和学徒。
他最关注的也是员工“热情”、“专业发展”和“忠诚度”三方面的问题。Mimizan团队里的一部分员工跟随他到了Gujan-Mestras新店里。他会让所有员工都理解，团队里每个人的努力都与店铺的成功相关，并让每个人都记得“面包店是集体工作”。
在Facebook上可以看到他们团队的照片和视频，Gaëtan和Pascal说：“希望塑造良好的形象，传递快乐给大家。”
保证产品的质量和规律性
当他们开第二家店时，店铺面积的扩大使其经营产品的范围也随之扩大，除了丹麦面包，还可以看到法棍，天然酵种面包，慢速发酵的面包等。此外，还有大量的布里欧修类面包和甜品，以及一些零食产品（三明治，蛋饼，披萨，三明治），多样化的产品最大程度地满足了客户的需求。
店里的闪电泡芙，巴斯克蛋糕，甘纳许蛋糕售卖地都很好，但它的王牌甜品仍然是——生巧熔岩蛋糕！流动的夹心，浓郁的巧克力味，让人欲罢不能。
这款王牌产品在店里有专门供应的货架，也让Le Bellis多次获得美食奖项，被多家媒体报道。2012年获得《米其林美食指南》中的“金鸡奖”。同时也被Gault＆Millau所推荐，这一系列荣誉直接让Gaëtan Cossoul与法国美食界的其他代表一起受邀去了爱丽舍宫，他提供了他们著名的生巧熔岩蛋糕。
Gaëtan提到：“这是值得骄傲的事情，但这绝不是我们的终点，还需继续前进。正如我对我的员工所说的那样，每天都必须保证产品的质量和规律性，这是对产品的尊重，也是对顾客的尊重。”
对于未来，Gaëtan和Pascal 说还想考虑去更多的城市发展，但他们依然会保持初心，坚守Le Bellis的三大准则，推动产品的本地化发展，服务更多的客户。
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