国庆期间陪朋友去买油烟机，接待我们的售货员是一个男性，号称是销售经理。我按照之前在网上看到的选购教程依次对比，却见这位售货员一脸的不屑，说：“网上的选购教程早就落伍了。”
据他所说，网上流传的众多选购教程多是十几年前的技术。今天的油烟机早就不一样了，选购标准自然也有不同。现在再选油烟机，需要考虑4点。
“过去的顶吸式油烟机就是一个平板，现在往往把进风口做得很深，整个底部是凹进去的。过去的侧吸式油烟机就是一个侧面板，现在开机时往往会打开一个盖板。”
这两种设计上的改变，目的都是为了拢烟。那什么叫拢烟呢？
油烟是从燃气灶上产生的，产生后会向上飘。一边向上移动，油烟还会向四周扩散。如果仅仅是从上方吸油烟，那扩散出去的油烟就成了漏网之鱼。所以油烟机需要拢烟，就是阻止油烟扩散，把油烟都聚拢在一起。
有一个最简单的方法，可以判断油烟机的拢烟效果，那就是观察油烟机工作时的外观（一定要看工作时，有些烟机不工作的时候会把拢烟板收起来）。外观越平整的，拢烟效果就越差。
油烟机工作的第二步，就是把聚拢在一起的油烟都吸到油烟机里去。这个过程必须要快，如果吸慢了，刚刚被聚拢在一起的油烟就有可能再次扩散；或者因为聚拢在一起的油烟太多，导致外溢。
吸油烟的速度，由油烟机的风量决定。我们可以理解为，风量越大，油烟机的吸力就越大。吸力大了，吸油烟的速度自然也就快了。
风量只有最低限制，没有最高限制。有人说风量太高也不好，容易吸走燃气灶的热量。但事实上，这种说法有点想当然了。燃气灶上面还有锅挡着，热量根本吸不走多少。
风量的最低限制，由厨房的面积决定。面积越大，所需要的最低风量就越大。5㎡左右的厨房，一般至少选择18m³/min的风量。开放式厨房，则需要至少21m³/min以上的风量。
油烟机的吸力就像一个人的肺活量，肺活量足够大，才能吹出一大口气。但如果有人把你的嘴堵住，无论你的肺活量有多大，也吹不出来。
油烟机的出风口，就是它的烟道。那位说了，有人堵着烟道吗？有，那就是公共烟道。
公共烟道里面有压力，油烟机需要克服这种压力，将吸进烟机里的油烟排出去。能克服多大的压力，由风压决定。
和风量一样，风压依然没有最高限制。如果你的预算充足，直接闭眼买风压值最高的产品就行了。但如果你想考虑一下性价比，可以根据楼层选择最小风压。
楼层越高，公共烟道里的压力就越大，所需要的风压值就要越高。一般一楼或者直接排到户外的，选择380Pa即可。20层以上的，建议选择到420Pa以上。市面上最高端的油烟机，风压可以做到800Pa——估计是为摩天大楼准备的。
最后一个参数很重要，却经常被人忽视，那就是：油烟分离率。
前面我们说了，油烟机工作时需要把油烟吸进烟机内部，再顺着烟道排出去。在吸进来到排出去之间，还有一项重要的工作，那就是把油和烟分开，把烟排出去，把油留下（留到油烟机的油盒里）。
有些人会感到疑惑：把烟直接排进公共烟道里不行吗？
不是公共烟道不行，而是油烟机不行。如果把油也排出去，那油就会经过电机、管道、止回阀等一系列部件。时间久了，这些地方就会粘满油污，影响油烟机的使用效果。
你当然可以选择拆洗油烟机，但是我们要知道：每一次拆机，对油烟机的寿命来说都是一种损伤。
因此为了油烟机的寿命，也为了方便，更是为了使用效果，我们要把油和烟分离开来。目前市面上烟机的油烟分离率，至少能够达到90%。但如果你想用上五六年不清理，至少要选择油烟分离率在95%以上的产品。
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