使用果蔬色素时要注意什么 果蔬色素使用方法

1、果蔬色素着色方法：食品内着色：按用量与物料混和着色即可。食品表皮着色：可采用稀释后浸泡或喷淋的方法。

2、果蔬色素使用注意：

（1）用于食品内着色时，可适当用水或油把果蔬食用色素稀释5-10倍，再与物料混合比较容易均匀；用于表皮着色时，可适当把果蔬食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋。

（2）果蔬食用色素在最适合的浓度下（约0.1-0.2%），会呈现最漂亮的颜色，但过量时果蔬食用色素倒会显得灰暗，所以在应用的过程中应少量逐渐添加，以达到最好的效果。

（3）果蔬食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色，故在食品加工的过程，优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性。蛋白质含量高的食品也会吸收一部分的果蔬色素。

（4）果蔬食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色，所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节，且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存。

（5）果蔬色素无刺激性，但某些产品着色力强，粘在皮肤上不易马上洗掉，但无须担心，两三天后自然会消失。