1、材料:鲻鱼200克、虾仁100克、鸡蛋50克、面包50克、荸荠10克、生菜(团叶)25克、甜菜根10克、大葱5克、姜5克、料酒10克、味精2克、鸡油10克、花生油100克、盐2克。
2、将梭鱼肉片成7厘米长、2厘米宽的薄片,南荠切末;虾肉剁成细泥,虾泥加入味精、料酒、鸡油、精盐、南荠末、姜米、葱米搅拌成馅。面包去皮剁成细渣;将鱼片平放,再将虾馅分摊在上,卷成卷;裹匀面粉,蘸满鸡蛋液,再粘匀面包渣待用。
3、将鱼卷顺序放入热油中炸至呈金黄色,捞出放入盘中;鱼卷两侧配以生菜叶、紫菜头作为点缀。
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