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山城香辣鸭的做法 山城香辣鸭

1、食材:鸭胸肉250g。

2、辅料:本地酸菜250g,平菇200g,粉丝150g,香干150g,鸡蛋1个,野山椒20g,香菜5g。

3、调料:大豆色拉油1000g,食盐25g,鸡粉20g,香油10g,花雕酒60g,白芝麻15g,砂糖15g,辣椒面12g,十三香12g,淀粉20g,花椒粉5g,葱10g,姜10g,蒜肉15g。

4、将鸭胸肉切抹刀片,用温水洗净,沥干水分,加入花雕酒、盐、腌制15分钟,加入蛋清湿淀粉上浆备用。

5、将酸菜切0.4cm粗的丝洗净备用。

6、龙口粉丝放温水泡软备用。

7、香干切丝备用。

8、起锅烧油,油温烧至6成热时,下入鸭胸片划至变白断生捞出倒净余油备用。

9、将酸菜、平菇、香干出水备用。

10、起锅烧少许油、下入葱段、姜片、蒜片、花椒炒香,在下入野山椒酸菜、平菇香干炒香,然后添汤烧开锅后加入粉丝,烹入花雕酒,调入调料,烧开后倒入划过有的鸭胸片,开锅后即可出锅,盛入容器后,上面撒上辣椒面和芝麻,锅内烧油,油热后,浇在芝麻和辣椒面上,然后点缀香菜即成。

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