1、主料:金翅水鸭2只,姜2片,葱2段,肚肉500克。
2、配料:猪油750克(耗100克),上汤100克,味精、胡椒粉、麻油、雪粉、绍酒各少许。
3、将水鸭去毛开膛取出内脏洗净,腌上姜、葱、绍酒后上色待用。
4、烧热炒鼎,放进猪油,候油热时把水鸭放进油鼎里炸至金黄色捞起,放进锅里盖上肚肉和入上汤、味料,再焖2个小时,取出盛在盘里,取出肚肉和姜、葱,把原汤勾芡淋上即成。
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