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揉面的原理介绍 揉面是什么原理

1、揉面的原理其实并不复杂,一般都是在面粉中加入水和添加剂,在经过一系列的搅拌之后,让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,从而形成一个连续的膜状基质,相互交叉结合,形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了。

2、很多人觉得揉面并不难,但是实际上它是大有学问的,就水和面粉来说,如果是制作面条、饺子等需要用冷水和面,烧麦等就要用开水和面,而制作春卷,饼子就要用温水和面。

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