走油肉的技巧 走油肉的正宗做法和配方

1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。

2、方法：温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟关火。

3、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。肉放汤里滚一下。

4、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。

5、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。