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选择鱼胶方法 鱼胶怎么选择好坏

1、看鱼胶的透明度。最简单的方法就是在逆光的情况下,能看到手指,感觉到鱼胶是透明的一样。

2、看鱼胶的纹理纹路。不同品种的鱼胶,都有自己特有的纹理,越老的花胶,纹理越清晰,越细腻,越好看。

3、看鱼胶的特征。每一种鱼胶的特征不一样,比如北海鱼胶有两个耳朵,耳朵是通的,而不是一块实心的胶;赤嘴有两条法令纹,法令纹判别有两排出水口;黄花胶的胶身中间有一条肉须,是筒状的黄花胶,肉须在筒内,是开边的黄花胶,肉须很明显就在胶中间等等。

4、看鱼胶的浸泡效果。真的鱼胶泡到水里是完整的,不会散乱变形。

5、辨别鱼胶的口味。一般炖出来的花胶汤,味甘性平,新胶有鱼腥味,老胶则没有鱼腥味,或腥味淡一些。如果花胶口味很怪,就有可能是假花胶了哦。

6、把鱼胶掰开。即将鱼胶掰开,看看会不会容易断,一般好一点的鱼胶掰开会有藕断丝连的感觉,而不会一下子就变成两块。不过厚一点的鱼胶大个的鱼胶,就很难掰了。

7、看鱼胶的色泽。色泽是辨别鱼胶好坏的因素,有的鱼胶色泽看上去很假,因为一些不良商家用新胶去加色,使之看起来像老胶,但是闻起来有一种色剂的味道,或者怪味。其实新老胶,不要只看颜色,还要从气味、干度、纹理等方面综合评判哦。

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