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怎么做豆瓣酱鸡丁 豆瓣酱鸡丁怎么做

1、准备鸡腿肉300克、花生米50克、酱油5克、水淀粉25克、白糖10克、料酒10克、姜5克、蒜5克、生抽10克、干辣椒25克。将鸡腿洗净去骨,斩断其筋络,两面用刀拍打。再将鸡肉宰成见方的丁状。

2、用盐炒过的花生米50克;葱切成4分见方的丁、姜蒜去皮,切成1.4cm见方的片;干辣椒去蒂去籽,切成4分见方的丁。

3、在碗里加少许清水,再加入少许精盐、酱油、水豆粉与鸡肉搅拌均匀。另取一个碗用少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水豆粉少许、鲜汤调成汁备用。

4、锅里倒入猪油和菜籽油,烧至6成热时,放入鸡丁、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、姜蒜片,炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀,临起锅时下花生米颠簸几下后装盘。

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