葡萄干奶酪面包做法 葡萄干奶酪面包

1、高粉200克、低粉70克、干酵母1小勺。水110ml、奶油奶酪100克、砂糖21/2大勺、盐1/2小勺、葡萄干40克。将酵母融于温水，静置5分钟，奶油奶酪回室温，葡萄干用热水泡一下，并用纸巾吸干表面水分。

2、除葡萄干外所有材料混合成面团，面团揉至完全扩展阶段（可拉出薄膜），揉到最后剩5分钟时将葡萄干加入混合均匀。

3、基础发酵1小时，温度28度，湿度75%（食指粘面粉将面团中间戳个洞，如果面团不怎么回缩即表明已发酵完成，反之则需继续发酵）。

4、发好的面团取出排气，分成8份滚圆，松弛10分钟。

5、整形：取一块面团压扁，用擀面杖擀成较薄的椭圆形面片，由一头卷起并收紧收口，整齐的码放在烤盘里。

6、二次发酵40分钟，温度38度，湿度85%，烤箱预热170度。

7、面团生胚膨胀至原来的2倍大，入烤箱中层烤15分钟。