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小排骨做法技巧 小排骨的做法大全简单

1、黑胡椒排骨。

(1)用料:排骨500克、酱油30克、蚝油20克、盐2克、黄酒30克、鲜姜1块、大葱1段、干辣椒2个、黑胡椒少许、淀粉30克、香葱1棵、小米辣1个。

(2)用法:

步骤一:排骨泡凉水10分钟,将排骨中的血水排净;

步骤二:鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;

步骤三:将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀2小勺淀粉,能更好的将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

步骤四:将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

步骤五:将排骨盘放入冷水锅,定时25分钟,看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;

步骤六:出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。

2、冬瓜排骨汤。

(1)用料:排骨500克、冬瓜500克、干百合1小碗、鲜姜2片、盐少许、水适量。

(2)做法:

步骤一:排骨剁小块,洗去残渣,清洗干净;

步骤二:焯水去掉杂质,煲出来的汤会非常清澈;

步骤三:排骨入炖锅中,加适量的热水,中途尽量不加水了,如果确实需要加,也要加热水,防止排骨肉受冷紧缩而不烂;加两片姜去腥;

步骤四:选择炖汤的程序,2小时,也可以根据喜欢的口感调整时间;

步骤五:排骨快煲好时,将冬瓜洗净,去籽,带皮切块;

步骤六:干百合需提前洗净泡软备用;

步骤七:出锅前15分钟左右时,将冬瓜块倒入汤中;

步骤八:再将泡好的百合干倒入汤中,15分钟后出锅,根据口味撒盐。

3、橙汁八角排骨。

(1)用料:肋排800克、油少许、姜1块、八角1颗、橙子2个、酱油少许、料酒少许、盐适量、白糖1大勺、水适量。

(2)做法:

步骤一:肋排切成大小均匀的块,清洗干净;

步骤二:入凉水锅中煮开,焯水1分钟;

步骤三:炒锅中倒少许油,将肋排入锅中,小火翻炒两面略焦黄;

步骤四:倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角,翻炒几下后加入适量的热水,盖盖慢慢焖炖约20分钟;

步骤五:将橙子汁挤出备用;

步骤六:汤汁收得差不多了,肉也很烂乎了,将橙汁倒入锅中;

步骤七: 再撒少许盐、一勺白糖,翻炒2分钟,出锅。

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