老式面包的做法和配方做法 老式面包的做法和配方

1、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(干)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。

2、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

3、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。

4、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。

5、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。

6、和面结束，轻松手套膜。

7、将面团收圆后放入面包机进行一发。

8、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。

9、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。

10、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。

11、将整好的面团放入模内。

12、放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。

13、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。