1、材料:鸡750克,土豆(黄皮)350克,酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克。
2、做法:将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用。
3、将土豆去皮,切成滚刀块。
4、将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。
5、烧开后改小火炖半小时左右。
6、放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。
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