1、配料:豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、山楂。
2、调味料:冰糖、生抽、老抽。
3、新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。
4、准备好配料。花椒和山楂装入调料盒。
5、锅中加适量油,小火,加入一勺剁细的豆瓣酱,炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,冰糖溶化。
6、转大火放入焯水后的鸭块,炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油,加老抽上色,加适量生抽,炒匀颜色后,加入半瓶啤酒,再加适量清水至没过鸭子,放入调料盒,大火煮开后转中小火焖煮约40分钟,至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。