1、主料:鸡胗500克。
2、调料:精盐10克,味精5克,花椒3克,葱、姜各5克,绍酒15克,醋20克,白糖20克。
3、将鸡胗的硬皮去掉,装入盆内,加精盐、醋搓洗干净。
4、锅内放入清水烧沸,放入鸡胗烫1分钟捞出冲凉。
5、汤桶坐火上加清汤、精盐、味精、葱、姜、绍酒、花椒烧沸,下鸡胗慢火煮20分钟捞出。
6、熏锅坐火上加白糖,将鸡胗放到熏架上,盖上盖,熏10秒钟即可。
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