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做豆腐脑怎样点浆 做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗

1、没有补救办法了,豆浆固化后不可能再次“点浆”了。市面上卖豆腐脑的,也常有“点老”、“点嫩”的时候(外观不好看,味道、营养没什么变化),只好便宜点卖出去。

2、点浆是保证成品率的重要一环。应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀、静置。

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