1、做蛋糕的时候,打发蛋清的时候,加入白醋,可以很好中和蛋白的碱性。
2、加入白醋可以帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。
3、增加蛋糕的韧性,使蛋糕更为松软,口感更好。
4、一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。
5、此外,如果没有白醋的话,我们也可以用柠檬汁来替代。
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