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做蛋糕蛋清滴白醋的作用介绍 做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用

1、做蛋糕的时候,打发蛋清的时候,加入白醋,可以很好中和蛋白的碱性。

2、加入白醋可以帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。

3、增加蛋糕的韧性,使蛋糕更为松软,口感更好。

4、一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。

5、此外,如果没有白醋的话,我们也可以用柠檬汁来替代。

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