1、在高筋面粉中按照4:1的比例加入适量玉米淀粉进行调配,就可以得到低筋面粉,也可以先将高筋面粉放在微波炉中加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
2、低筋面粉是面粉的一种,其蛋白质的含量在6.5%-8.5%左右,面粉颜色较白,用手抓易成团。由于低筋面粉的蛋白质低,使得面粉麸质也较少,筋性较弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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