1、用料:鱿鱼、醋、酱油、湿淀粉、花生油、大葱、干红辣椒、料酒、鸡汤、芝麻油、精盐。
2、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6 厘米长,2 厘米宽的丝,泡入清水中。
3、炒锅旺火烧热,放入25 克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150 毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。
4、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。
5、净锅烧热,放入余下的75 克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可。