这种做法鲜辣嫩脆到极致 冰冻虾仁怎么做嫩

1、冷冻虾仁放入碗中，加入冷水自然解冻。要想快速解冻，可以多次换水，或者放冷水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊。

2、将完全解冻至柔软的虾仁，洗净待用。葱姜切末，青椒切小方块。两个鸡蛋磕入碗中。将鸡蛋打散。

3、锅中油热后加入干辣椒，小火煸炒至辣椒颜色变暗红色，让辣味释放到油中，然后捞出丢弃。放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。小火操作，以防葱姜末焦糊。

4、倒入虾仁，转大火翻炒，再加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。

5、倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒。鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。