第一：首先硬度要高，硬度取决于钢材和淬火。
碳钢为王，尤其是高锰合金碳钢，硬度有58左右淬火后直达62，只有超过55以上的硬度才会真正的锋利。
第二然后要有韧性，只是硬度高就会脆容易断，硬度55以下的钢材本身就带有韧性。硬度55以上的钢材想要有韧性，
1：是要传统铁匠那样去锻打，千锤百炼，让金属内部晶体重组变得更紧密。
2：用夹钢工艺。软铁夹硬钢，
像这种传统手工夹钢菜刀，价格普遍较高，入门级的也得百十元，可以购买现代的复合钢菜刀，或者半手工夹钢菜刀，几十元一把质量也不差。
第三：开刃方式，切记一定要买平磨开刃的菜刀，现在大部分厂家都是开蛤刃或者陡刃。
以上几条具备，菜刀已经很奈斯了，喜欢刃具的点，不定期讲解
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