对于现在的食客们来说，“吃”已经不仅仅是温饱，是美味，更应该是味蕾的极致体验。而鱼子酱作为餐桌上的极品，绝对是美味首选。今天，春鮪（wěi）小编就客观地说说鱼子酱，带着大家了解这个几千年来人类一直无法割舍的奢侈美味。
作为世界上著名的奢华美食，即使没吃过，也有很多人听过它的大名。如今市面上的鱼子酱有鲟鱼卵制成的，也有鲑鱼卵制成的，价格各不相同，口感自然也存在一定的差异。
但从严格意义上来讲，只有鲟鱼卵才有资格被制成鱼子酱，也才称得上是真正的鱼子酱。
鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯和伊朗，这是由于自身的地理优势，里海是世界最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡。
世界范围内共有超过20种类型的鲟鱼，却只有少数鲟鱼可以被制成鱼子酱。伴随着里海周边国家对鲟鱼的过度捕捞以及环境污染的加剧，野生鱼子酱开始供不应求，应运而生的人工养殖鲟鱼鱼子酱成为国际鱼子酱市场的中流砥柱。其中，中国早已成为鱼子酱出口大国，生产的鱼子酱份额达到市场份额的60%。
目前，中国境内鲟鱼种类繁多，素有“鲟鱼之都”美名的湖北宜都，引进了贵重品种达氏鳇、欧洲鳇，以及史氏鲟、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟等上乘品种的鲟鱼。
达氏鳇是鲟鱼中个体最大、最珍贵的品种之一，需要15-20年才能成熟产卵。达氏鳇鱼子酱颜色多为珍珠灰或灰黑色，卵粒均匀光滑，色泽光润，卵径3.2毫米以上，是鱼子酱中卵粒最大的品种，入口有爆破感，有淡淡的黄油香气，回味浓郁。
海博瑞鲟鱼子酱是达氏鳇和史氏鲟的后代，鱼龄可达60年，体重可达50kg以上，需要9年以上方可成熟产卵，是中国特有品种，是世界上少有的珍品。海博瑞鱼子酱颜色多为棕黄色或淡灰色，粒径3mm以上，入口有香浓奶油和坚果味，回味悠长。
西伯利亚鲟原产于俄罗斯西伯利亚地区，如今在众多国家繁殖，是国际鱼子酱市场供应量最多的品种，鱼龄可达20年以上，体重超15kg，7-8年才能成熟产卵。从外观来看，西伯利亚鲟鱼子酱的颜色多为褐色、灰色和黑色，颗粒饱满、晶莹透亮，卵径约2.8mm以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。
时至今日，人工鲟鱼养殖产的鱼子酱，越来越频繁地出现在国人的餐桌，人们也习惯了将鱼子酱比喻成“黑色的黄金”。
颗粒晶莹透亮的鱼子酱，是世界第三大顶级食材之首。一勺鱼子酱，就是饕客们最无法割舍的珍贵美食。
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