1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。
2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。
3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱。
4、别忘记经常上下搅动盆内的酱料。
5、将馒头蒸透,杀死杂菌。
6、趁热用塑料布捂起来,封闭与外界的接触。
7、等待一周后,打开,看到上面发了一层黄色的毛,就证明发酵完成。
8、揉碎放到缸里,放上盐,盐要足够多,搅和均匀,蒙上透明塑料薄膜,放在太阳地里晒。晒上一段时间,搅和一次,如果天气好的话,半个月就可以晒成了。