1、用料:圆茄子1个、葱姜蒜30克、生抽1勺、老抽1勺、醋2勺、糖1.5勺、淀粉2勺、盐适量。
2、茄子洗净、去蒂,切片再切块,切菱形块比较好入味。
3、油要宽,最好用小点的锅倒半锅油,油烧热了起小泡后再下茄子,一次放不下可以炸两锅,每次炸三3分钟左右。
4、炸完第一遍的茄子偏绿,可是却窝着油,为求好口感再复炸。
5、这次茄子块可以一锅全倒进去,复炸用时要短,约1~2分钟。
6、这是第二遍之后明显缩水的茄子,油全出去了。
7、调制碗汁:一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水。
8、葱姜蒜切好,再单拍点蒜末最后起锅时用来增香。
9、煸香葱姜蒜,倒入炸好的茄子。
10、倒入碗汁。
11、最后快关火的时候倒入蒜沫,盛盘开动。