1、材料:鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克。
2、香料:花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香一小把、干辣椒3个。
3、鸭肝最好泡五六个小时去掉血水,鸭肝冷水下锅,然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出,中途要不停的撇血沫。
4、调白卤水:锅里倒水,以能没过鸭肝就可以,把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟,然后放黄酒和盐再次烧开后关火,把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可,吃的时候切片沾醋蒜汁。
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