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新鲜排骨汤为什么会发酸 刚炖的排骨汤发酸怎么回事

正常刚炖好的排骨汤是不会有酸味的,如果排除了排骨汤放置过久导致变质变酸的原因,那么排骨汤发酸可能是因为以下情况:

1、加了过多的醋。有人认为在排骨汤里放醋有助于排骨中的钙质溶解到汤里,其实这并没有什么效果。如果加的醋过多,还会导致排骨汤变酸。

2、使用了硫磺熏过的药材一起炖,导致汤变酸。炖排骨汤的时候,有些地方会习惯加一些干的药材,例如淮山,黄芪,党参等等,如果这些药材是用硫磺熏过的,而用来炖汤前又没有清洗干净和充分浸泡,就会导致排骨汤发酸。

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