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戚风蛋糕怎么做 戚风蛋糕做法教程

1、主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个。

2、辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。

3、把低筋面粉磅100克。

4、把白砂糖磅好80克,用来打蛋白用,另外10G用来混面糊用。

5、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上,充分的打搅均匀,没油粒,把糖充分搅熔化,然后把蛋黄倒进,充分搅拌均匀。

6、把低粉筛网筛进。

7、充分搅拌均匀无粒,把面糊搅拌好,这个时候可以预热烤箱145度30分钟。

8、倒进塔塔粉或几滴白醋,打蛋白,这样蛋白比较容易打发。

9、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有点细滑就再加三分之一,打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态,不会倒下去的三角形可以。

10、将打好蛋白三分之一倒进面糊,上下搅拌均匀。

11、上下搅拌均匀。

12、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中,然后离台面二十公分振动几下。

13、放进预热好的烤箱,上下火调150度20分钟,见到蛋糕明显升高后,再调到160度15-20分钟。

14、出炉后振动几下,然后马上倒扣,冷至30分钟,可以脱模即可。

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